Gastronomie : Les plus belles bûches de Noël 2020 par des grands pâtissiers

En cette période de fin d’année, malgré l’absence des restaurants et le retrait de certains palaces, les chefs cuisiniers profitent tout de même de l’occasion pour faire chavirer nos papilles et nos yeux par la même occasion. Parmi celles des pâtissiers, des grandes maisons et des hôtels, voici une sélection des plus belles bûches haut de gamme de Noël.

 

Mont Ritz par François Perret 

Noël étant synonyme de fêtes, de repas et de temps enneigé, le chef pâtissier François Perret  nous dévoile un sublime dessert traditionnel de Noël à travers une bûche en forme de crête immaculée comme la poudreuse. Cette création rend hommage à César Ritz et ses origines ( suisses ) premier hotelier à avoir développer dans le secteur du luxe. Les sommets sont composés de crème de marrons et de mousse extrêmement légère comme une crème fouettée. La fabrication peut être déguster au Bar Vendôme du Ritz Paris du 28 novembre au 24 décembre 2020, mais est vendue en édition limitée au prix de 110 euros pour 6 personnes. 

 

« J’ai voulu cette bûche pleine de fraîcheur et de légèreté pour que l’évasion visuelle et gustative transporte immédiatement petits et grands dans la féérie d’un Noël en haute montagne. Dès la première bouchée, elle déclenche le tourbillon de plaisir, rassurant, d’une crème de marrons associée à une mousse aussi vaporeuse qu’un flocon de neige», énonce François Perret.

 

© Mont Ritz par François Perret

 

Pascal Hainigue Le Burgundy Paris

Pascal Hainigue nous offre cette année une bûche plus au moins atypique en trompe l’oeil à travers une ruche d’abeille. Sous cette hommage au travail des abeilles se trouve une mousse légère clémentine-miel de Sarrasin du Loiret, 100% français, un biscuit au citron et à la clémentine, un crémeux caramel et un croustillant sarrasin à la noisette. Le dessert est accompagné d’un pot de miel offert par la Maison Hédène et peut être déguster évidemment à l’hôtel Burgundy Paris. C’est une édition limitée, sur commande du 15 au 28 décembre, à 100€ pour 8 personnes.

 

© Pascal Hainigue

 

La bûche de Pierre Hermé

Pierre Hermé respecte l’ambiance de la fête et propose une bûche à typique de Noël esthétiquement parlant sur le thème de Fééries Célestes de l’artiste Philippe Baudelocque. L’originalité ressort plutôt des saveurs et ingrédients choisis : une compote de cassis, du crumble au poivre de cassis et aux arômes de géranium, une touche de groseille et de jus de citron, tout cela dominé par une coque de chocolat ( 64% de cacao Pure Origine de la plantation Xibun, du district de Cayo à l’ouest de Belize ). Cette création est proposé en deux versions : une à 120 euros pour 10-12 personnes, et une en édition limitée à 250 euros pour la même quantité.

 

© Pierre Hermé

 

Bûche Isatis de Yann Couvreur

Yann Couvreur, dont les patisseries portent comme animal emblématique le renard, s’adapte à la saison mais ne met pas de coté sa touche personnelle. Un renard polaire en mousse de vanille surplombe l’oeuvre du pâtissier sur un tronc d’arbre, qui constitue lui un biscuit croustillant au Pécan, au coeur de caramel, vanille, sirop d’érable et praliné de Pécan. Ce dessert gourmand est au prix de 90 euros pour 6 personnes.

 

© Bûche Isatis Yann Couvreur

 

Florent Margaillan Le Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel

Du citron Meyer marié à un crémeux citron et un cœur coulant au caramel à la menthe glaciale des jardins aromatiques du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat ; Le tout enroulé par une première couche de sablé au citron et d’un biscuit citron, lui même recouvert par une mousse citron et une branche en sucre cristallisé : voici de quoi se compose la sublime et radieuse bûche blanche de Florent Margaillan. Cette œuvre d’art était disponible jusqu’au 20 décembre au prix de 82 euros pour 8 personnes. 

 

“J’ai voulu cette année, créer une bûche toute en fraîcheur, qui se déguste sans complexe à la fin d’un dîner de Noël. Cette création est également le fruit d’une belle rencontre avec Joëlle Etienne, productrice varoise spécialisée dans les agrumes d’exception”, se confie Florent Margaillan.

 

© Florent Margaillan

 

Pour cette fin d’année, les pâtissiers et grandes maisons n’ont pas ménagé leur efforts pour combler nos palais et nos yeux ; ils nous propose des créations exceptionnelles pleines de créativité et d’audace.

 

Photos à la Une : © Florent Margaillan

LUXUS +

[EN] CLAIRE DOMERGUE, A SPECIALIST IN COMMUNICATION IN THE LUXURY SECTOR, HAS SURROUNDED HERSELF WITH EXPERTS TO CREATE THE FIRST MEDIA DEDICATED TO THE ECONOMIC NEWS OF LUXURY AND FASHION. THE LATTER DRAWS THE ATTENTION OF ITS READERS TO ALL THE MAJOR PLAYERS IN THESE SECTORS WHO SHARE THEIR EXPERIENCES, VISIONS AND KNOW-HOW. MORE THAN A SPECIALIZED WEBZINE, LUXUS PLUS IS A MULTI-SECTOR INFORMATION SYSTEM, WHICH HAS BECOME THE REFERENCE MONITORING TOOL FOR LUXURY AND FASHION PROFESSIONALS. OUR NEWSLETTERS CONTRIBUTE TO MAKE OUR READERS AWARE OF THE CHANGES AFFECTING THE LUXURY INDUSTRIES. THANKS TO AN INCREASED WATCH AND AN EXCELLENT KNOWLEDGE OF THE SECTOR, WE ARE INTERESTED IN THE MAIN ECONOMIC AND TECHNOLOGICAL STAKES OF FASHION, FINE WATCHMAKING, JEWELRY, GASTRONOMY, COSMETICS, PERFUMES, HOTELS, PRESTIGIOUS REAL ESTATE...********[FR] Claire Domergue, spécialiste de la communication dans le secteur du luxe, s’est entourée d’experts pour créer le premier média consacré à l’actualité économique du Luxe et de la mode. Ce dernier attire tout particulièrement l’attention de ses lecteurs sur l’ensemble des acteurs majeurs de ces secteurs qui y partagent leurs expériences, visions et savoir-faire. Plus qu’un webzine spécialisé, Luxus Plus est un système d’information multi-sectoriel, devenu l’outil de veille de référence pour les professionnels du luxe et de la mode. Nos newsletters de veille contribuent en effet à sensibiliser nos lecteurs aux mutations qui touchent les industries du luxe. Grâce à une veille accrue et à une excellente connaissance du secteur, nous nous intéressons aux principaux enjeux économiques et technologiques de la mode, la haute horlogerie, la joaillerie, la gastronomie, des cosmétiques, parfums, de l’hôtellerie, l’immobilier de prestige…

Recent Posts

Les plus beaux hôtels à Antibes

La Dolce Vita d’Antibes, entre Cannes et Nice, a largement été testée et approuvée par…

6 mois ago

Meryl Streep, la papesse du cinéma

De Voyage au Bout de l’Enfer à la Palme d’or d’honneur au Festival de Cannes,…

6 mois ago

7ème édition du Sommet Choose France : l’Hexagone dans la bonne direction

La 7ème édition du Sommet Choose France, qui s'est déroulée au Château de Versailles le…

6 mois ago

Coup d’envoi pour le tournoi de Roland Garros

Alors que le court Philippe-Chatrier se transformera en ring cet été pour accueillir les épreuves…

6 mois ago

Comment porter les accessoires incontournables de la mode féminine de luxe ?

Une garde-robe n'est complète que lorsqu'elle comprend des accessoires pour affirmer votre style. Coco Chanel…

6 mois ago

Le Prieuré Baumanière, un ancien monastère « Relais & Châteaux », est à nouveau auréolé de son étoile Michelin

Le Prieuré-Baumanière est un havre de paix niché dans la cité médiévale de Villeneuve-lès-Avignon. Ce…

6 mois ago